עוגת גבינה גבוהה עם תותים

אז איך מכינים?

1. 01

   מכינים שתי קערות נקיות ויבשות ומפרידים ביצים. מקציפים חלבונים עם קורט מלח ומוסיפים סוכר בשלוש פעימות, עד קצף יציב, מבריק וחלק.

2. 02

   בקערה השנייה מקציפים חלמונים עד התבהרות. מוסיפים פודינג וקורנפלור ומערבבים, ואז מוסיפים גבינה ושמנת חמוצה לתערובת חלקה.

3. 03

   מקפלים בהדרגה כמה כפות מקצף החלבונים לתערובת הגבינה בתנועות עטיפה, עד שכל הקצף נטמע בלי לאבד יותר מדי אוויר.

4. 04

   מרפדים את בסיס תבנית קוטר 24 ס״מ בעלת שוליים גבוהים בנייר אפייה. משמנים היטב את הדפנות במרגרינה או בחמאה; את הדפנות אין צורך לרפד.

5. 05

   מחממים תנור ל־200 מעלות בחום עליון־תחתון ומניחים בתחתיתו כלי מתאים ובו לפחות ליטר וחצי מים.

6. 06

   יוצקים את הבלילה לתבנית וטופחים קלות על השיש לשחרור בועות. מניחים באמצע התנור.

7. 07

   אופים עשר דקות ב־200 מעלות. בלי לפתוח את התנור מורידים ל־150 מעלות ואופים שעה נוספת.

   התחלת טיימר10 דקות

   התחלת טיימר60 דקות
8. 08

   מכבים את התנור ומשאירים את העוגה בפנים לעוד שעה. אין לפתוח את התנור במהלך האפייה והצינון הזה.

   התחלת טיימר60 דקות
9. 09

   מכסים ומעבירים למקרר עד קירור מלא, לפחות ארבע שעות נוספות לפי ההערכה.

   התחלת טיימר240 דקות
10. 10

    מקציפים שמנת מתוקה וסוכר וניל לקצפת מעט סמיכה, בלי להקציף יתר על המידה. מורחים על העוגה הקרה ומקשטים בתותים פרוסים.